Khi nói tới Kobe, người ta sẽ nghĩ ngay đến một thành phố lớn của Nhật Bản, nó thuộc vùng Kinki nằm trên đảo Honshu. Nơi đây thu hút du khách bởi đây là một thành phổ cảng nổi tiếng và có suối nước nóng Arima. Không những vậy, Kobe còn là tên của một loài bò ở Kobe, Nhật Bản. Kobe là một thương hiệu bò nổi tiếng của Nhật Bản, vô cùng ngon, hiếm và thuộc hàng đắt đỏ nhất thế giới với giá khoảng 1000-3000 đô la trên 1 kg tùy vào từng thời điểm cũng như từng vị trí của con bò bởi thịt bò Kobe được chia thành 5 cấp khác nhau.
Kobe là một trong những loại thịt bò thượng hạng nhất trên thế giới.
Vậy, Tại sao bò Kobe lại đặc biệt đến như vậy? Tại sao thịt bò Kobe lại ngon đến như vậy? Tại sao thịt bò Kobe lại đắt đỏ và hảo hạn đến như vậy? Điều gì tạo nên sự khác biệt so với những con bò thông thường? Hày cùng cungtoikhampha.com khám phá sự thật này nhé!
Bò Kobe vốn thuộc giống bò Tajima-ushi, là loài vật được nuôi sung sướng bậc nhất trên đời, xứng danh với nhận định về sự “cực đoan thú vị của người Nhật” trong ẩm thực. Loại bò này còn được biết với tên bò Wagyu, từ lâu đã trở thành một trong những món ăn danh tiếng nhất thế giới, sánh cùng trứng cá Almas, nấm truffle trắng...
Bò Kobe được nuôi dưỡng tại một nơi đặc biệt?
Bò Kobe được nuôi tại Kobe, Nhật Bản.
Một điều rất may mắn, đó là địa hình chia cắt của Nhật Bản khiến những đàn bò Kobe được nuôi tách biệt với các loại bò khác. Theo thời gian, sự tách biệt này khiến bò Kobe dần mang những đặc điểm gen đặc trưng, dẫn tới hương vị thịt của chúng rất độc đáo, có 1-0-2 trên thế giới.
Tại sao bò Kobe lại hiếm?
Không phải tất cả giống bò Nhật nào cũng được đưa vào chăm sóc đặc biệt để cho ra những miếng bò Kobe thượng hạng. Những con bê trước khi đưa vào nuôi dưỡng tập trung sẽ được chọn lọc kĩ lưỡng. Sau khi sinh, mỗi con bê được đăng kí với chính phủ và kiểm tra về mặt di truyền. Thông thường, 60% bê con sẽ sinh trưởng khỏe mạnh. Chúng được cai sữa khi đạt 8-10 tháng tuổi, rồi được chuyển cho các trang trại để bắt đầu quá trình nuôi tập trung.
Chi phí cho việc chăm sóc chúng cũng rất đắt đỏ. Bò Kobe phải đảm bảo những điều kiện sau mới được tung ra thị trường:
Bò Kobe ăn gì, uống gì và chăm sóc như thế nào?
Quy trình nuôi dưỡng loại bò này rất khắt khe. Dụng cụ ăn uống của bò Kobe được vệ sinh rất sạch sẽ.
Những con bò hạnh phúc mới cho ra thịt ngon chính vì vậy những con bò Kobe được chăm sóc như những "ông Hoàng".
Thực phẩm để nuôi bò là những thức ăn bổ dưỡng như bắp non, lúa mạch, cỏ tươi; thức uống thường là nước chiết xuất từ nguồn thật tinh khiết, và cả bia.
Đặc biệt vào mùa hè, bò được cho uống bia hay rượu sake. Theo lý giải của nông dân Nhật Bản, thời tiết nóng ẩm mùa hè khiến thức ăn thường bị ứ lại trong cơ thể bò. Vì vậy, họ cho bò Kobe uống bia, rượu sake nhằm kích thích chúng ăn uống nhiều hơn và cũng để thức ăn dễ tiêu hóa hơn.
Không những vậy, người chủ trang trại còn cho bò nghe nhạc cổ điển, người ta cho bò nghe nhạc Mozart, Chopin hay Beethoven mỗi ngày và bỏ ra hàng giờ liền trò chuyện, vuốt ve chúng.
Một trong những phương pháp chăm sóc bò Kobe nổi tiếng nhất phải kể tới việc nông dân Nhật Bản massage bằng chổi rơm (hoặc tay không) cho chúng. Trong quan niệm của họ, việc massage sẽ giúp bò bớt căng thẳng, đồng thời làm giảm lượng mỡ thừa trên người bò. Khi đó các thớ thịt bò Kobe thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn.
Hàng ngày, bò Kobe còn được tắm táp sạch sẽ bằng nước ấm, đôi khi bằng các loại rượu khác nhau. Trong suy nghĩ truyền thống của người Nhật, việc làm này giúp cho bò được thả lỏng cơ bắp và đẹp da, từ đó ảnh hưởng tích cực tới chất lượng thịt.
Bên cạnh đó, họ còn đấm bóp khắp cơ thể bò để nó cảm thấy thoải mái.
Bò lấy thịt được thiến để đảm bảo sự tinh khiết trong từng thớ thịt.
Thịt bò Kobe được chia thành 5 loại, từ A1 đến A5, với mức giá chênh lệch khá lớn. Điều làm nên sự khác biệt của bò Kobe chính là vị ngọt tan đầu lưỡi khi thực khách nếm chúng.
